Le cresson
Autrefois consommé sauvage, le cresson est aujourd’hui cultivé en petite quantité dans la moitié nord de la France.
La région Île-de-France est très réputée pour son cresson : Méréville, en Essonne, est d’ailleurs surnommée la capitale du cresson.
Cultivée depuis trois siècles en France, cette variété de salade se consomme cru ou cuit.
En France, il existe deux variétés principales :
- le cresson alénois, qui se consomme en jeunes pousses. On peut notamment le consommer sous forme de condiment.
- le cresson de fontaine, qui se consomme à maturité. Sa saveur est plus piquante et ses feuilles vert foncé.
Sur les étals, préférer les bottes de cresson qui présentent une couleur intense, gage de fraîcheur.
Attention, ce produit délicat se consomme dans les 24 à 48h après l'achat au maximum, s'il a été conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur enveloppé dans du papier essuie-tout légèrement humidifié.
Pour bien laver les bottes de cresson, il est recommandé de tremper les feuilles dans de l'eau contenant quelques gouttes de vinaigre blanc.
Le cresson est habituellement vendu en bottes dont les longues tiges sont surmontées de nombreuses petites feuilles rondes.
Quelques trucs pour le choisir :
Les feuilles doivent être tendres et légèrement humides.
Elles doivent aussi être bien serrées et d’un beau vert foncé, uniformes, sans taches.
Le cresson dont les feuilles sont jaunes ou flétries doit être évité : il contient des toxines non désirables.
Le cresson est disponible de mai à septembre sur les étals des producteurs locaux.
On en trouve cependant toute l’année dans les épiceries, grâce à la production en serres.
Le cresson est un aliment incroyablement nutritif pour le très peu de calories qu'il contient (seulement 4 calories par tasse).
Il est champion de la vitamine K : une tasse crue contient plus de 100% de l'apport quotidien recommandé.
La vitamine K joue un rôle important dans la coagulation sanguine et la santé osseuse.
Cependant, vu son pouvoir coagulant, les personnes qui prennent des médicaments anticoagulants doivent modérer leur apport en vitamine K.
Le cresson est aussi riche en vitamines A et C, respectivement impliquées dans le maintien d'une bonne vision et de l'élasticité de la peau, entre autres.
Il contient aussi un peu de minéraux : potassium, calcium, magnésium, manganèse.
Enfin, il est reconnu pour son pouvoir antioxydant puissant qui permettrait d’éviter l’apparition de certains cancers, de diabète et de maladies cardiovasculaires selon diverses études.
Le cresson fait partie de la famille des légumes crucifères, réputés pour leurs bienfaits sur la santé vasculaire.
En effet, une méta-analyse de plusieurs études a associé la consommation de ce type de légumes à une baisse significative de risque de maladies du cœur.
Le cresson est utilisé depuis des millénaires et on lui prête toutes sortes de vertus.
Ainsi, il serait tonique, diurétique, apéritif, antianémique, vermifuge, expectorant, stomachique, sudorifique, dépuratif, hypoglycémiant…
Autant de bonnes raisons de l’intégrer à votre alimentation.
Avant de manger votre cresson, il est nécessaire de bien le trier pour éliminer les tiges et feuilles flétries, puis de le laver abondamment, car il contient souvent du sable et de la terre.
Il faut ensuite simplement couper la base des tiges et les racines, et tout le reste est comestible.
Cuit, on le cuisine un peu comme des épinards.
Il peut être dégusté :
- dans les soupes, potages et crèmes de légumes ;
- dans les soufflés ;
- dans les quiches et tartes salées ;
- dans les omelettes ;
- dans les sautés de légumes ;
- revenu rapidement avec de l’ail pour accompagner viandes, volailles et poissons ;
- dans les farces pour les volailles ou les légumes ;
- dans les purées de légumes.
Le cresson cru agrémente divers plats :
- les salades en tout genre ;
- les smoothies « verts » : on peut le marier à des fruits et/ou d’autres légumes ;
- on en fait un excellent pesto ;
- il se marie bien à la coriandre dans vos salsas maison ;
- il est délicieux dans vos garnitures à sandwich ;
- on peut aussi le hacher et en ajouter dans les trempettes pour encore plus de saveur ;
- pour accompagner le tartare.
Je vous propose cette semaine :
Entrée : Roulé salé au cresson, truite fumée et fromage frais citronné ==> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Plat : Côtes de mouton à la purée de cresson ==> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Dessert : Coupe général (vanille whisky) ==> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Une très bonne semaine à toutes et à tous !
Aujourd'hui à 21:05 par Mary
Sujet: Le menu de la semaine du 22 au 28 juillet 2024 
