Tiramisu pommes spéculos et caramel beurre salé

Pour 6 verrines 
3 à 4 pommes 
80 g de sucre 
3 c à s de miel 
cannelle  en poudre 
30 g de beurre 
250 g de mascarpone 
3 oeufs 
15 à 20 spéculos 
caramel beurre salé 


Epluchez retirez le trognon des pommes puis les découper en petits dés 
Dans une poêle , faites fondre le beurre puis laissez revenir les pommes 5 mm ajoutez le miel, la cannelle et caramélisez pendant 5 mm les fruits 
Récoltez le jus des pommes puis laissez refroidir 
Séparer les blancs des jaunes d'œufs 
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse puis ajoutez la mascarpone fouettez vivement 
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporez délicatement à la mascarpone en prenant soin de bien soulever la pâte 
Dans chaque verrine, disposez 2 spéculos émiettés grossièrement , le jus des pommes récolté, la mascarpone puis les pommes et un peu de caramel 
Renouvelez l'opération une fois puis terminez par une couche de caramel 
Réservez au frais pendant 5 h

Merci Josie pour cette recette gourmande