Pour 6 personnes : Pour la sauce Béchamel : 30 g de farine 40 g de beurre ¼ de litre de lait Noix muscade Poivre du moulin
Pour la garniture : 100g de crème double 100 g de roquefort 5 jaunes d'œufs 10 blancs d'œufs Sel, poivre du moulin
Procédé Préparez une sauce Béchamel en faisant un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec le lait, ajoutez un peu de poivre et une pointe de muscade râpée. Faites cuire à petit feu et sans coloration 15 minutes. La sauce doit être un peu épaisse.
Mettez la crème dans une grande casserole et faites-la réduire de moitié sur feu vif. Ajoutez la béchamel en fouettant vivement pour obtenir une pâte onctueuse et lisse.
Assaisonnez avec sel et poivre et incorporez le roquefort, toujours en fouettant, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Retirez la casserole du feu, ajoutez un à un les jaunes d'œufs en mélangeant vivement. Battre les blancs d'œufs battus en neige ferme et les incorporer (toujours hors du feu) à l'aide d'une spatule en bois.
Versez la préparation dans six moules à soufflé individuels, largement beurrés. Saupoudrez le dessus d'un peu de roquefort.
Faites cuire à four chaud 220°C (7 au thermostat) pendant 15 minutes.
Aujourd'hui à 17:08 par 
Sujet: Soufflés au roquefort fd137 
