Bricks de langoustines sauce aux kumquats

Bricks de langoustines sauce aux kumquats

Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 queues de grosses langoustines crues décortiquées
- 4 feuilles de brick
- 16 feuilles de verveine
- 100 gr de kumquats
- 2 litres d'huile de friture
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel

Préparation :
Rincez les kumquats et coupez-les en deux. 
Dans une casserole, mettez les kumquats et le sucre semoule. 
Couvrez d’eau à hauteur et faites cuire 1 h doucement en ajoutant de l’eau si nécessaire. 
Mixez finement et passez au chinois fin. 
Salez, ajoutez le vinaigre balsamique blanc et réservez.
Coupez les feuilles de brick en 4. 
Sur chaque feuille, disposez 1 langoustine et 1 feuille de verveine. 
Rouler pour former un tube et fermez avec une pique en bois.
Faites chauffer l’huile de friture et plongez les bricks quelques secondes pour obtenir une jolie coloration. 
Égouttez sur du papier absorbant, salez et enlevez les piques avant de servir avec la sauce aux kumquats.