Pua’a rôti ou Porc rôti croustillant (Polynésie)

Un beau morceau de poitrine de porc, pas trop gras si possible
1 cuillère à soupe de mélange de 5 épices (rayon épicerie asiatique)
1 cuillère à café d’alcool de riz (ou rhum blanc à défaut)
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Gros sel


[*]Préchauffer le four à 200°C.

[*]Couper la poitrine de porc côté viande, dans la longueur mais pas dans toute l’épaisseur.

[*]Dans un bol mélanger les épices, le sel fin, l’alcool de riz et badigeonner la viande de porc.

[*]Retourner la poitrine coté peau et la percer sur toute sa surface à l’aide d’une pointe de couteau.

[*]Badigeonner de vinaigre la peau et envelopper le tout de papier aluminium sans couvrir le dessus.

[*]Recouvrir de gros sel et enfourner 45 minutes.

[*]Au bout de ce temps, enlever la croûte de sel et enfourner à nouveau en position grill pour 10-15 minutes le temps que la peau croustille.

[*]Laisser refroidir et découper pour déguster !

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Une recette qui nous fait voyager.