Aiguillettes de canard aux kumquats

Aiguillettes de canard aux kumquats

Ingrédients pour 4 personnes :
• 600 gr d'aiguillettes de canard
• 1 dizaine de kumquats
• le jus de 2 oranges
• 30 gr de beurre
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 grosse échalote
• sel, poivre

Préparation :
Rincez les kumquats et coupez-les en 4. 
Épluchez et ciselez l'échalote. 
Émincez les aiguillettes.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote quelques minutes. 
Ajoutez les kumquats et laissez cuire 3 ou 4 minutes. 
Déglacez au jus d'orange, laissez réduire de moitié puis ajoutez le bouillon de volaille, du sel et du poivre. 
Laissez mijoter pour obtenir une sauce sirupeuse.
Faites fondre le reste du beurre dans une autre poêle et ajoutez les aiguillettes. 
Salez, poivrez et laissez revenir 5 minutes à feu vif.
Servez les aiguillettes émincées avec la sauce aux kumquats.