Le calalou(Guyane)

1 morceau de lard
1 morceau de poisson boucané
1 poulet boucané
3 queues de cochon roses
1kg d'épinard
1 oignon
3 clous de girofles
2 cuill à soupe d'huile d'olive
500g de gombos ou calous
1 cuill à soupe de ciboulette
6 branches de coriandre ciselée
2 gousses d'ail
3 tomates
500g de crevettes cuites ou crus
2 cubes de bouillon de volaille. Sel et poivre du moulin

Laver les feuilles d’épinard et les ciseler grossièrement.
Laver les gombos, ôter les bouts et détaillez en rondelles de 1cm.
Hacher l’oignon et l’ail, couper le poisson boucané en 4 ainsi le poulet en plusieurs morceaux. Coupez le lard en lanière, lavez et coupez les tomates en dés.
Dessaler les queues de cochon au maximum
Dans une cocotte-minute mettre l’huile, l'ail et l'oignon, les morceaux de queues de porc , les épinards , les gombos, les tomates, les clous de girofle, les 2 cubes de volaille, le poivre et la coriandre. Remuer le tout et ajouter un verre d'eau.
Fermer la cocotte laissez mijoter 20 min. Ajouter le poisson, le poulet et les crevettes et laisser cuire de nouveau 30 min. Quand les queues de porc sont tendre c’est cuit !
Servir avec du riz blanc.

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Recette en lien avec notre quizz des régions n°15 (La Guyane)

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