Le gombo végétarien aux épices ft209

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* Plat de légumes épicés utilisé généralement en Afrique, dans les sauces ou avec du poulet

Ingrédients pour 6 personnes
~ 1 verre de farine
~ 1 verre d'huile de tournesol
~ 1 c. à s. d'huile d'olive
~ 4 oignons
~ 4 poivrons
~ 1 branche de céleri
~ Tofu
~riz blanc
- Laurier/ thym
~ 3 gousses d'ail
~ 1 c. à s. de mélange chili (épices)
~ 1 c. à s. de piment de Cayenne
~ 1 cube de bouillon de légumes
~ Poivre du moulin

Procédé :
Préparer 1 L de bouillon de légumes.
Faire un roux :
Chauffer un verre d'huile de tournesol avec un verre de farine. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le roux ait une couleur caramel foncé.

Émincer les oignons. la branche de céleri et les poivrons puis placer les dans le roux et mélanger.
Émincer ensuite les gousses d'ail et ajouter les au mélange au bout de 15 min.
Ajouter les épices :
2 c/S de poivre, 1 c/S de piment de Cayenne, 1 c/S de mélange chili (épices).
Ajouter les 2 feuilles de laurier, le thym.

Dans une poêle, couper le tofu et le faire frire avec une c/S d'huile d'olive, puis ajouter au gombo. Laisser mijoter au minimum 4 h à feux doux en remuant toutes les 30/40 min. Servir avec un riz blanc.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] À propos du gombo
Cette plante était cultivée dès l'Antiquité en Égypte et en Inde, puis a été importée en Europe par les Maures espagnols au XIIe siècle. Elle fut introduite au XVIIe siècle en Amérique par les esclaves, et utilisée notamment pour prévenir du scorbut pendant la traversée de l'Atlantique2. Les esclaves et maîtres parlant le créole utilisaient ce mot pour parler des plantes en général.
Le gombo est consommé dans la quasi-totalité de l'Afrique tout au long de l'année.

Il se marie bien avec la tomate, l'oignon, l'igname, le poivron ainsi qu'avec le curry, la coriandre, l'origan, le citron, le vinaigre et d'autres épices comme le ras el hanout. Il est fréquemment utilisé dans la cuisine méditerranéenne, et notamment les cuisines turque, grecque, chypriote et libanaise.
Il est également la base du gombo, soupe cadienne typique de Louisiane, dans laquelle le fond est constitué de mélange de céleri, poivron vert et oignon que l'on fait revenir avec les gombos coupés en rondelles. D'autres préparations typiques du Sud des États-Unis sont les gombos braisés à la tomate et les rondelles de gombo frites.

Il est également utilisé dans des sauces avec de la viande blanche ou du poulet.

Fragile, le gombo se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un sac de papier. Séché, il peut se conserver pendant plusieurs mois.

Les graines mûres, grillées, peuvent être utilisées en guise de café.
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