Kouglof apéritif -Alsace- fd188

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
 
*  Vous servirez cette spécialité alsacienne au cours d'un apéritif ou pour un buffet.
 
Préparation : 30 minutes
1 h 30 à 2 heures à l'avance
Cuisson      : 45 minutes
 
Pour un moule de 20 cm de diamètre (12 parts env.)
25 g de levure de boulanger
1 dl d'eau
300 g de farine tamisée
1 œuf
1 cuillerée à café de sel
30 g de sucre
30 g de noix
70 g de beurre
300 g de lard fumé
 
Procédé
Ôtez la couenne du lard, plongez-le 3 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-le sur du papier absorbant et taillez-le en très petits lardons. Faites revenir ces lardons
à la poêle, juste pour les dorer.
 
Dans une grande terrine, délayez la levure avec l'eau, ajoutez la farine, le sel, l'œuf entier et le sucre. Mélangez cette pâte à la main ou à la spatule puis travaillez-la uniquement à la main en la battant pendant 15 minutes environ,  jusqu'à ce qu'elle se détache de la terrine.
 
Incorporez le beurre en parcelles et travaillez à nouveau en battant.
 
Ajoutez enfin les petits lardons, travaillez encore pour les mélanger à la pâte. Recouvrez la terrine d'un film étirable puis d'un torchon et faites lever dans un endroit tiède pendant au moins t heure.
 
Reprenez la pâte, rompez-la pour en chasser l'air, travaillez à nouveau 5 minutes.
 
Beurrez le moule à kugelhof, parsemez les parois de noix hachées et mettez la pâte.
 
Posez le moule dans un endroit tiède, laissez lever, la pâte doit doubler de volume.
 
Allumez le four 15 minutes à l'avance à 200°C (6 au thermostat).
 
Faites cuire pendant 45 minutes environ.
**********************************************"

Pour l’apéritif, elle est sympa cette recette. En accord avec le quizz.