Navarin d'agneau aux pommes de terre cus79

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Préparation de la viande
Les morceaux pour cette recette sont : l'épaule, la poitrine et le collet.

Compter 250 g par personne pour les morceaux avec os.

Compter 170 g par personne pour les morceaux sans os.

CUISSON :
    * Saisir à l'huile les morceaux

   * Après coloration égoutter la graisse et ajouter de l'oignon haché et faire suer. Singer à la farine et cuire au four quelques mn.

   * Lorsque la farine est légèrement colorée, mouiller à l'eau, ajouter de l'ail écrasé, un B.G. et du concentré de tomate. Saler et poivrer.

   * Porter à ébullition et cuire à couvert au four 200°C à 45 mn environ.

   * Éplucher des pommes de terres moyennes, les couper en quatre.

   * Les blanchir.

   * Après la première ébullition, les égoutter et réserver sans rafraîchir.

   * Décanter le navarin. Réserver.

   * Vérifier la liaison et ajouter les pommes de terre.

   * Couvrir d'un papier sulfurisé et finir de cuire à couvert au four (20mn environ)

   * Au terme de la cuisson, vérifier l'assaisonnement et dégraisser la sauce si nécessaire.

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Un classique, certes , mais toujours apprécié Smile

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