Salade toute verte, sauce noisettes-cacahuètes ft12

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Préparation : 30 mn / Cuisson : 12 mn

Les ingrédients pour 6 personnes
Pour la salade
- 300 g de pousses d’épinards
- 1/4 de chou romanesco
- 300 g de haricots verts surgelés
- 150 g de fèves surgelées
- 150 g de petits pois surgelés
- 200 g de pois gourmands en barquette
- 2 courgettes
Pour la sauce
50 g de noisettes
30 g de cacahuètes
3 c/S de vinaigre de vin blanc (ou de truffes)
Sel et poivre du moulin
3 c/S d’huile d’olive
3 c/S d’huile de noisette

Préparations :
Coupez les queues des pousses d'épinards, lavez- les pousses et essorez-les.
Lavez et râpez grossièrement les courgettes.
Lavez le chou romanesco et coupez-le en morceaux.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les haricots verts, les fèves, les petits pois, le chou et les pois gourmands = 10 a l2 min environ, jusqu’à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants.

Pendant ce temps, réalisez la sauce
Concassez les noisettes et les cacahuètes dans un mortier.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec le sel et le poivre.
Ajoutez les huiles et mélangez bien.

Quand les légumes sont cuits, égouttez-les et plongez-les dans un grand saladier d'eau
froide pour stopper leur cuisson. Égouttez à nouveau et réservez.
Dans le saladier de la sauce, ajoutez les légumes cuits, les courgettes rãpées et les pousses d’épinards. Mélangez à nouveau.

Variantes... Suggestions...idées...
* On peut réaliser des tagliatelles de courgettes au lieu de les râper ; utilisez pour ce faire un couteau économe.

* Pour changer, faites la salade toute blanche (fenouil, endives, pommes, chou
blanc...ou la salade toute rose, betterave, radis, pamplemousse, chicorée....

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