Mignons de porc farci au chèvre et olives noires cus257

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Préparation = 30 mn
Cuisson       = 30 mn environ

Ingrédients pour 4 personnes
-        2 filets mignons de porc (environ 450g/ pièce)
-        100 g de champignons de Paris
-        30 g d'échalotes
-        100 g de vin blanc sec
-        Bûche de chèvre "spécial cuisson"
-        100 g de crème entière liquide
-        15 olives noires dénoyautées
-        20 g de moutarde de Dijon
-        1 blanc d'œuf
-        Sel et poivre blanc du moulin

Procédé
Dénerver les mignons et les ouvrir sens de la longueur

Laver et couper les champignons en quatre.
Les cuire dans une poêle avec un filet d'huile.
Saler et poivrer. Une fois cuits, les déglacer avec le vin blanc et ajouter la crème.
Laisser réduire au ¾

Mixer le tout au robot, ajouter un blanc d'œuf.

Refroidir, réserver en récipient hermétique.

Hacher grossièrement les olives au couteau

Couper la bûche de chèvre en rondelles

Farcir les filets mignons :
Commencer par badigeonner avec une couche de moutarde
Puis disposer les champignons cuits tout le long du filet
Avant de refermer les filets, ajouter les rondelles de chèvre et les olives noires
Fermer les filets et les ficeler (pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson).

Cuisson
Dorer franchement les filets dans une poêle des 2 côtés. Saler et poivrer.

Dans un four préchauffé à 200°C,
Cuire les filets mignons à 175°C pendant 15 à 20 mn (selon grosseur)
Déglacer avec un peu de vin blanc et de vinaigre de Xérès dès la sortie du four
Mettre en récipient fermé et laisser "transpirer" 10 mn avant de servir (pour le "moelleux")

Idée de garniture :
Servir avec un gratin de pommes de terre ou de courgettes.
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