Éléments * 16 très belles noix de coquilles st jacques * 500 g d'épinards (frais ou surgelés) et hachés * beurre, crème entière * un peu de cognac * 4 petites tomates "cerise" pour le décor * sel, poivre du moulin Procédé Faire cuire les épinards hachés 7 mn à l'eau bouillante salée.
Pocher les noix 1 mn dans du fumet bouillant. Réserver.
Ciseler les petites tomates de façon à former de petites fleurs.
Service Sur assiette : disposer les épinards en dôme au centre. Réserver au chaud.
La sauce : Fondre le beurre, ajouter le cognac, lier avec la crème et laisser épaissir. Vérifier l'assaisonnement. Entourer les épinards de cette sauce.
Placer les noix de St Jacques dans chaque assiette.
Décorer avec les tomates ciselées, ouvertes comme une fleur.
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Sujet: Saint-jacques à la Florentine of23 