Pancakes roses à la betterave

Recette pour bébé dès 10 mois.

Ingrédients pour 12 pancakes ou 24 mini pancakes :
- 1 betterave cuite BIO (150 gr)
- 10 gr d’huile de coco
- 20 cl de lait
- 1 cuillère à café de levure chimique 
- 170 gr de farine de blé
- 30 gr de farine complète
- 2 œufs
- 1 pointe de vanille en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)

Préparation :
Dans votre mixeur, mettez les œufs, l’huile de coco, le lait, les farines et la levure chimique (ainsi que le sucre et la vanille pour la version sucrée). 
Mixez à pleine puissance pendant une vingtaine de secondes et raclez bien les parois du bol à l’aide d’une spatule.
Pelez la betterave cuite si besoin, mais la plupart des betteraves cuites sous vides sont déjà pelées et prêtes à être déguster. 
Coupez-la en petits cubes pour faciliter le mixage et ajoutez-les à la pâte à pancakes. 
Mixez à nouveau pour homogénéiser parfaitement la pâte et laissez-la reposer pendant 15 à 30 minutes.
Faites chauffer une poêle à pancakes, ou une poêle classique préalablement huilée à l'aide d'un morceau de papier absorbant à peine imbibé d'huile neutre. 
Et versez 1 cuillère à soupe bombée de pâte pour obtenir de mini pancakes ou l’équivalent d’une petite louche de pâte pour des pancakes classiques.
Laissez cuire à feu moyen pendant environ 2/3 minutes jusqu'à que les bulles apparaissent sur la totalité de la surface du pancake, et retournez-les avec une spatule pour poursuivre la cuisson sur l’autre face 1 à 2 minutes en vérifiant qu’ils soient légèrement dorés. 
Les pancakes doivent rester moelleux.
On laisse refroidir quelques instants avant de servir ces délicieux pancakes à la betterave à bébé.

En version salée : tartinez le pancake d’un peu de fromage frais, d’avocat écrasé, de tzatziki ou d’houmous.
En version sucrée : à déguster nature ou accompagné d’un peu de chocolat fondu ou de petits morceaux de fruits de saison.