Papillotes de rougets aux tomates cerises, compotée d'oignons, sauge et citron

Ingrédients pour 4 personnes :
*8 filets de rouget levés par votre poissonnier
*1 citron
*24 petites tomates cerises
*4 feuilles de sauge
*2 gousses d'ail coupées en lamelles fines
*2 oignons hachés
*sel, poivre du moulin et huile d'olive

Procédé :
*Coupez les tomates cerise en deux et enlevez les graines. Pelez à vif le citron, levez les segments et coupez-les en petits dés.
*Allumez votre four à 200°C
*Faites revenir à l'huile d'olive les oignons hachés avec les lamelles d'ail et les feuilles de sauge. Salez et poivrez et laissez 
compoter pendant 15mn sans coloration
*Vérifiez qu'il n'y ait plus d'arêtes sur les filets de rouget et assaisonnez-les
*Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé , posez sur chacune 2 filets de rougets, répartissez la compotée d'oignons, les dés de citron et les moitiés de tomates. Repliez la feuille en veillant qu'elle soit bien fermée.
*Déposez dans un plat à four et faites cuire à 200°c pendant 10 mn.
*Servez dans la papillote avec un ramequin de riz à part.

De janvier à août, la saison du rouget bat son plein. N'hésitez pas à déguster la chair fine de ce poisson haut en couleur et en goût.
La cuisson en papillote vous assure une conservation des saveurs et des vitamines et l'odeur de cuisson du poisson est beaucoup atténué.

 merci pour ton commentaire Paulux

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