| | | Cocktail Oyster au Champagne et huîtres |  |
| | | Auteur | Message |
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Athena_
co-Admin
Messages : 14989
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 48
Localisation : Armentières (Nord)
|  Sujet: Cocktail Oyster au Champagne et huîtres Lun 24 Fév - 16:14 | |
| Cocktail Oyster au Champagne et huîtres
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 huîtres Émeraude fines de claire (Écume des Mers)
- Champagne Ruinart blanc de blanc
- poivre du moulin
Préparation :
Préparer un granité de champagne en versant dans un bac du champagne Ruinart blanc de blanc.
Le faire prendre au congélateur en le remuant à la fourchette dès que les paillettes de glace se forment.
Mettre des flûtes à champagne évasées au réfrigérateur.
Ouvrir les huîtres.
Jeter la première eau.
Au moment de servir, répartir le granité de champagne au fond des verres bien froids.
Déposer une huître par-dessus, donner un tour de moulin de poivre blanc.
Verser à la dernière minute le champagne blanc de blanc.
Le goût iodé de l’huître est sublimé. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23766
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Cocktail Oyster au Champagne et huîtres Lun 24 Fév - 17:53 | |
| Pour les "fines de claire" je recommande celles de Cancale (35)  _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | | | Cocktail Oyster au Champagne et huîtres | |
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