PARMENTIER au CONFIT de CANARD.

Messages : 1954 Date d'inscription : 26/09/2013

Parmentier de canard.

Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles cuisses de confit de canard, 2 échalotes, 1 bouquet de ciboulette fraîche,
100 g de noisettes décortiquées, 1 kg de Pommes de terre à purée, 10 cl d'huile d'olive,
50 cl de crème liquide, 8 cuillérée à soupe de parmesan râpé.
Préparation
- Éplucher et émincer les échalotes finement, laver et hacher la ciboulette. Réserver.
- Faire griller quelques minutes les noisettes soit dans une poêle soit au four.
- Faire cuire les pomme de terre entières ou coupées en gros morceaux dans de l'eau salée . En faire une écrasée de pomme de terre au presse purée manuel ou à la fourchette. Ajouter les noisettes concassées, l'huile d'olive et la moitié du mélange échalote/ciboulette; les échalottes étant préalablement dorée dans un peu de graisse de canard. Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant.
- Dégraisser et essuyer avec soin le confit de canard. après l'avoir fait doucement fondre dans une poêle afin de le débarrasser de sa graisse.  Retirer la peau et les os et en émietter finement la chair. Y ajouter l'autre moitié du mélange échalotes/ciboulette, mélanger.
- Étaler le canard haché dans le fond d'un plat à gratin, recouvrir de purée, égaliser la surface. On peut aussi selon les quantités utilisées, alterner une couche de purée, une de confit et terminer par la purée. On peut aussi faire ce Parmentier dans des cassolettes individuelles et servir à l'assiette.
- Préparer enfin la crème de parmesan : Faire bouillir et réduire la crème avec le parmesan jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Verser cette crème sur le Parmentier et faire gratiner environ 20 minutes à four chaud (200 °).
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

                        Cette recette est divine, le croquant des noisettes donne vraiment un petit plus à ce Parmentier gourmand. En accompagnement une salade de mâche.
                        A servir avec un Cahors léger.

A Noter : La graisse restante est conservée dans un bocal au réfrigérateur. Elle servira en cuisine. Notamment pour faire des pommes de terre à la Sarladaise.

merci Vagabonde pour cette succulente recette , j'apprécie notamment ton précieux conseil de faire doré les échalotes dans la graisse du canard , salutations !

J'ai une amie américaine qui adore le confit de canard. Je pense qu'elle ne l'a jamais mangé en parmentier. La crème au parmesan sera une surprise pour elle et pour moi.
Merci Vagabonde pour cette nouvelle recette de gourmet.

Messages : 1954 Date d'inscription : 26/09/2013

Merci Pépite pour ce message. Ton amie aimera certainement cette manière de préparer le confit de canard. Les américains sont fans de la cuisine française et connaissent peu le canard.
Ton amie doit connaitre la Ste D'Artagnan qui commercialise en ligne de tels produits mais avec des canards made in New Jersey !! Entreprise crée aux USA par la fille d'un grand nom de la gastronomie française André Daguet et qui a eu l'audace de faire connaitre le foie gras aux américains !

je n'avais pas vu cette belle recette de vagabonde
j'ai fait un parmentier de canard confit,hier ,moins élaboré,ta recette vagabonde est certainement plus gouteuse ,je prends note pour une prochaine fois

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marie74

Messages : 1954 Date d'inscription : 26/09/2013

Marie, hier j'ai innovée: J'ai fait un Parmentier avec des restes de sanglier en sauce, sans fromage râpé mais avec de la champelure. C'était bon.

Compliments vagabonde Smile

Merci de nous faire partager cool

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Vagabonde
voilà un parmentier original
Bravo élo1

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