Omelette paysanne au potimarron

Omelette paysanne au potimarron

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de pommes de terre
- 200 gr de potimarron
- 6 œufs
- brin de coriandre
- huile d'olive
- sel fin

Préparation :
Peler et couper en petits cubes les pommes de terre et le potimarron. 
Laver et hacher 5 brins de coriandre.
Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir les légumes. 
Baisser le feu et poursuivre la cuisson 20 minutes. 
Assaisonner puis réserver les légumes.
Dans la même poêle, verser les œufs battus et laisser cuire quelques minutes l’omelette. 
Ajouter les légumes cuits, saupoudrer de coriandre hachée et poursuivre la cuisson jusqu'à la consistance désirée.

une recette pour utiliser un reste de potimarron. On peut remplacer la coriandre par du cumin ou du curry