Oeufs sur le plat, concassée de tomates au cumin et à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes :
* 4 œufs
* 1 gros oignon, 1 gousse d'ail
* 2 grosses tomates
* 1 c à c de cumin en poudre
* 1 c à c de curcuma
* coriandre ou ciboulette ou persil
* sel, poivre, huile d'olive

Procédé :
* Pelez, émincez l'ail et l'oignon, épluchez et épépinez les tomates et coupez-les en petits dés
* Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile sans coloration, ajoutez l'ail, le cumin, le curcuma et les dés de tomates. Laissez mijoter doucement pendant 10 mn.
* Salez et poivrez, baissez le feu  et préparez 4 puits avec une cuillère dans la préparation. Déposez un œuf dans chaque puits et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc coagule.
* Parsemez de coriandre ou de persil haché

Lorsque ce n'est pas la saison des tomates, utilisez une boite de tomates concassées.
Vous pouvez ajouter à la fondue d'oignon, une courgette râpée et quelques olives noires coupées en rondelles.
Servir avec du riz, des fèves ou de la polenta grillée.

Cela doit être bien bon.