Huîtres chaudes aux échalotes

Huîtres chaudes aux échalotes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 24 huîtres
- 2 échalotes
- 30 gr de beurre
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d'œuf
- 1 citron
- poivre fraîchement moulu

Préparation :
Ouvrez et décoquillez les huîtres.
Filtrez l'eau rendue et réservez les coquilles inférieures. 
Remettez les huîtres dedans.
Hachez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le jus du citron, le beurre et l'eau des huîtres. 
Faites chauffer et réduire à feu vif.
Ajoutez la crème, remuez bien. 
Retirez du feu et ajoutez le jaune d'œuf. 
Poivrez.
Versez la sauce dans les coquilles d'huîtres garnies, et passez 2 minutes sous le grill du four. 
Servez aussitôt.