Panna cotta aux asperges vertes

Panna cotta aux asperges vertes

Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 asperges vertes
- 30 cl de crème semi-épaisse (ou liquide)
- 20 cl de lait
- 40 gr de parmesan fraîchement râpé
- 2 feuilles de gélatine
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :
Couper les têtes des asperges. 
Peler les queues, il suffit de retirer les pétioles à l'aide d'un couteau.
Couper ensuite les queues en deux dans leurs longueurs puis les détailler en petits tronçons.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les queues d'asperges environ 10 minutes à couvert. 
Ajouter les têtes 3 minutes avant la fin de cuisson.
Placer la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide (5-10 minutes).
Dans une casserole, verser la crème et le lait puis porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la gélatine, bien mélanger afin de la dissoudre.
Ajouter ensuite le parmesan râpé et les asperges (réserver les têtes pour la présentation). 
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant puis passer la préparation au tamis car les asperges sont assez filandreuses et cela serait désagréable à la dégustation.
Répartir la préparation dans les verrines, laisser tiédir et placer au réfrigérateur au moins 2h.
Avant de servir, décorer avec les queues d'asperges.

merci pour cette recette, c'est bon aussi en version salé

Il faut profiter des asperges.

C'est trop bon les asperges

Oui, trop bon les asperges.