| | | Filets de limande aux courgettes of22 |  |
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Gastrom
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Messages : 24185
Date d'inscription : 22/03/2013
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|  Sujet: Filets de limande aux courgettes of22 Ven 7 Fév 2014 - 12:03 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Éléments pour 4 personnes * 4 filets de limande * 2 courgettes * 4 tomates * 100 g de crème * sel, poivre du moulin * 1 sachet de fumet ou fumet à faire maison * pour la liaison de la sauce : 20 g de beurre + 20 g de farine Procédé Préparer le fumet si vous le souhaitez ou utiliser le sachet prêt.Écumer et passer au chinois (ou tamiser). Réduire de moitié et laisser refroidir.Lorsque que le fumet est tiède, y déposer les filets et les plier en deux.Cuire doucement et dès le premier frémissement, stopper la cuisson. Laver les courgettes, les couper en bâtonnets, les faire revenir au beurre, les cuire 15 mn environ à feu doux. Couper les tomates lavées, en deux, les cuire à la poêle.Égoutter : tomates et courgettes. Réserver au chaud. Dans la poêle, ajouter au beurre, la farine et cuire doucement 10 mnMouiller avec une partie du jus de cuisson des courgettes et des tomatesAjouter la crème. Mélanger énergiquement tout en laissant sur le feu. Vérifier l'assaisonnement.Égoutter les filets de poisson. Mettre sur plat chaud.
ServiceNapper le poisson avec la sauce. Disposer autour, les légumes égouttés._
Dernière édition par Gastrom le Mer 6 Oct 2021 - 21:01, édité 1 fois |
| | | | Athena_
co-Admin
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| | Sujet: Re: Filets de limande aux courgettes of22 Mer 6 Oct 2021 - 18:34 | |
| Étant seule demain midi, et étant seule à manger du poisson, ce sera mon repas de demain midi. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Athena_
co-Admin
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Date d'inscription : 03/05/2013
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Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Filets de limande aux courgettes of22 Jeu 3 Mar 2022 - 17:49 | |
| Un poisson que j'aime bien. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
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| | Sujet: Re: Filets de limande aux courgettes of22 | |
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