Filets de limande en paupiette et poêlée de légumes verts

Filets de limande en paupiette et poêlée de légumes verts

Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 filets de limande
- 2 poireaux
- 2 courgettes
- 200 gr de haricots verts
- 200 gr de pois gourmands
- 1 oignon jaune
- 150 gr de chapelure
- 25 cl de vin blanc
- 2 citrons
- 8 brins de persil
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de sel fin

Préparation :
Éplucher puis hacher finement l'ail et l'oignon puis les faire revenir avec l'huile d'olive.
Dans un grand bol, mélanger la chapelure, le persil, l’ail et l’oignon revenus, le jus des deux citrons pressés et le sel.
Sur une planche à découper, disposer les filets, puis la farce par dessus.
Rouler les filets individuellement avec la farce et les maintenir à l’aide d’un cure-dent.
Les disposer dans un plat à gratin, verser le demi verre de vin dans le plat et enfourner à 180°C pendant 10 minutes.
Dans une poêle, faire revenir les poireaux coupés en rondelles durant 4 minutes.
Laver et prélever les pois gourmands de leur cosse, ajouter les haricots verts, les courgettes, verser 1 verre d’eau, couvrir puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
Disposer les roulés au centre d'une assiette et les servir accompagnés des légumes.

Un repas complet.