| | | Lapin à la bière -Belgique- sit747 |  |
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Gastrom
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|  Sujet: Lapin à la bière -Belgique- sit747 Mar 7 Mai 2019 - 10:07 | |
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À propos de la recette
Voici une excellente recette d'origine bruxelloise. Elle est préparée avec de la bière Lambic (Kriek de préférence). Cette recette a été offerte aux touristes à l'occasion du millénaire de Bruxelles en 1979 (le journaliste Louis Willens avait préparé une variante sur son émission "Gourmandises" sur TV5).
Éléments et préparations
Pour la marinade :
Détailler un gros lapin en morceaux réguliers et mettre dans en terrine avec 1 carotte et 1 oignon en rouelles.
Ajouter une branche de céleri, thym et laurier, sel et poivre, un soupçon de muscade râpée.
Mouiller d'1 litre de lambic et d'1 décilitre de bon vinaigre (100 g env.)
Couvrir et mariner 48 heures en endroit frais.
La préparation :
Obtenir de la graisse rendue en faisant rissoler en casserole 150 grammes de lard de poitrine coupé en petits dés avec une cuillerée de vrai saindoux. Retirer les lardons.
Faire prendre couleur à un vingtaine de petits oignons.
Les retirer.
Dans cette même casserole faire dorer les morceaux de lapin bien égouttés et séchés.
Verser la marinade par-dessus et porter à frémissement.
Ajouter les oignons et les lardons réservés et 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) et 24 pruneaux (dénoyautés et trempés préalablement et de préférence au genièvre).
Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 heure ¼ ou plus selon le cas.
Retirer le bouquet garni, mettre les morceaux de lapin sur un plat de service, réduire la sauce au besoin, rectifier l'assaisonnement et napper.
Boisson sélectionnée pour cette recette : une bière Lambic
Déguster ce plat en rêvant de la Grand Place de Bruxelles…
Bon appétit !
On peut accompagner de la garniture de son choix=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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| | | | Athena_
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| | Sujet: Re: Lapin à la bière -Belgique- sit747 Dim 3 Juil 2022 - 15:31 | |
| Trop bon, ici on l'accompagne de frites. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Lapin à la bière -Belgique- sit747 | |
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