| | | Feuilletage au beurre pat49 |  |
| | | Auteur | Message |
|---|
Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23110
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Feuilletage au beurre pat49 Ven 31 Jan - 18:14 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
éléments pour la détrempe
* 800g de farine
* 400 d'eau environ
Mélanger sans trop travailler
* 300 g de beurre pour le tourage
Procédé pour le tourage (6 tours) 1) 2 tours simples (pliage en 3=2 tours) et repos au froid 2) même opération le lendemain 3) même opération le surlendemain et utiliser aussitôt.
Total de tours = 6
Conseil
Laisser le feuilletage prendre la T° ambiante 30 mn environ avant de travailler, ceci pour "assouplir le beurre".[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]<= incorporation du beurre dans la détrempe._ |
| | | | Josie
Modératrice
Messages : 3402
Date d'inscription : 22/07/2013
Age : 59
Localisation : Cosne d'allier
| | Sujet: Re: Feuilletage au beurre pat49 Dim 22 Oct - 16:43 | |
| Merci pour cette belle recette
_________________
Josie
|
| | | | | | Feuilletage au beurre pat49 | |
|
Sujets similaires | |
|
| | Permission de ce forum: | Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
| |
| |
| |
