Iles flottantes de la mer

Iles flottantes de la mer

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 gr de fèves écossées surgelées  
- 200 gr de truite fumée  
- 4 œufs    
- 1 citron non traité    
- 50 cl de lait  
- 50 gr de beurre  
- 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé  
- sel
- poivre

Préparation :
Faites cuire les fèves selon les indications du paquet. 
Égouttez-les, rafraîchissez-les et retirez la peau.
Rincez le citron, râpez le zeste et pressez-le. 
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le zeste.
Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. 
Faites pocher de grosses cuillerées de meringue dans le lait frémissant en les tournant à mi-cuisson. 
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans un bol, délayez avec un peu de lait les jaunes d’œufs, salez, poivrez. 
Versez-les dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. 
Retirez du feu, incorporez 1 cuillère d’aneth.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez les fèves à réchauffer. 
Salez, poivrez, saupoudrez d’aneth.
Versez la crème au fond des assiettes creuses, répartissez les blancs pochés et de la truite fumée coupée en lamelles. 
Décorez d’aneth et servez tiède ou froid.

La suggestion du jour.