Mourtayrol ou pot-au-feu du Massif Central sit671

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* C'était autrefois le pot-au-feu somptueux des grandes fêtes dans tout le Massif Central.

Technique et déroulement de la recette
Mettre dans une marmite,
un morceau de bœuf, plate-côte ou culotte, une poule, un morceau de jambon sec avec os (dessalé).
Mouiller à l'eau froide et porter à ébullition, écumer
puis ajouter :
carottes, raves, choux-raves, poireaux, céleris, choux, bouquet garni.
Saler sans excès au gros sel et laisser cuire doucement.
Astuce
Le bouillon doit seulement frémir et rester couvert pour conserver son arôme.

Retirer les légumes au fur et à mesure de leur cuisson ainsi que la poule qui sera cuite avant le jambon et le bœuf.

Après cuisson, le bouillon sera versé dans une terrine où l'on aura mis des tranches de pain et une pincée de safran.
Cette soupe "mitonnera" 30 mn sur feu doux ou au four.

Ainsi, le mourtayrol est un repas complet.

Après avoir dégusté la soupe au pain, toutes les viandes sont découpées et présentées accompagnées des légumes.
Servir très chaud avec une mayonnaise, cornichons, moutarde, gros sel.

Conseils :
Pour conserver le bouillon, il faut le passer et le garder au frais.
Le lendemain, on le fait réchauffer pour le servir avec du tapioca ou du vermicelle.
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Je ne connaissais pas du tout.

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il faut être nombreux a table
pour deguster ce beau plat

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marie74

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