Cheesecake au chocolat blanc et au citron

Cheesecake au chocolat blanc et au citron

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le cheesecake :
- 500 gr de fromage blanc  
- 3 oeufs   
- 2 cuillères à soupe de farine  
- 100 gr de cassonade  
- 170 gr de chocolat blanc  
- 300 gr de spéculoos  
- 180 gr de beurre fondu

Pour la crème au citron :
- 2 citrons   
- 50 gr de cassonade  
- 1 cuillère à café de fécule de maïs 
- 1 oeuf 

Préparation :
Placez les spéculoos dans un sachet congélation et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Mélangez-les ensuite au beurre fondu, puis versez le tout dans un moule à charnière. 
Tassez bien la préparation et placez le tout au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Mélangez ensemble le fromage blanc avec le chocolat fondu, ajoutez la cassonade, les oeufs un à un, puis la farine.
Versez ce mélange dans votre moule.
Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
Puis laissez le cheesecake 1 heure dans le four éteint. 
Placez-le ensuite au réfrigérateur.
Lavez et râpez les citrons, puis pressez-les.
Versez le tout dans un récipient allant au micro-onde, ajoutez l’oeuf ainsi que la fécule, mélangez.
Placez votre récipient au micro-onde et faites chauffer 3 fois 1 minute à 900 Watts, en mélangeant bien entre chaque étape de cuisson.
Laissez refroidir, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir un lemond curd bien lisse.
Étalez une couche généreuse de cette crème au dessus de votre cheesecake et replacez-le au réfrigérateur au moins 2 h, mais l'idéal est de 12 h.