| | | Jarret de veau de grand-mère aux pommes et au cidre fermier ab33 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23070
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Jarret de veau de grand-mère aux pommes et au cidre fermier ab33 Dim 7 Oct - 10:34 | |
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Préparation : 30 mn /Cuisson : 2h 15
Ingrédients pour 6 personnes
* 1 jarret de veau (1,8 kg environ)
* 5 Pommes reinettes
* 200 g de beurre
* 30 petits oignons blancs
* 6 échalotes émincées
* 200 g de girolles (ou autres champignons)
* 1/2 bouteille de cidre fermier
* 2 c/S de calvados
* 1 jaune d'œuf
* 500 g de crème fraîche entière
* Persil haché
* vinaigre
* Sel, poivre du moulin
Préparations
Faites rissoler le jarret dans 50 g de beurre
Coupez cinq échalotes.
Retirez la viande de la cocotte, remplacez-la par les échalotes, laissez-les blondir.
Posez le jarret dessus, arrosez avec le calvados, flambez. Mouillez avec le cidre, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 1h 45.
Mettez les petits oignons épluchés dans une casserole avec 50 g de beurre.
Couvrez et laissez cuire environ 15 mn à feu modéré.
Épluchez les pommes, évidez-les, coupez-les en rondelles. Mettez-les à dorer dans 50 g de beurre.
Égouttez-les de leur cuisson et réservez-les au chaud.
Nettoyez les girolles, lavez-les à l'eau vinaigrée.
Hachez finement la dernière échalote, faites-la fondre dans le reste de beurre.
Ajoutez les champignons, faites-les sauter.
Découpez le jarret cuit. Dressez-le sur le plat de service chaud.
Passez la sauce au chinois, ajoutez la crème fraîche et le jaune d'œuf.
Mélangez sans cesser de remuer, remettez sur feu doux sans faire bouillir.
Entourez le jarret de petits oignons et de champignons.
Nappez avec la sauce, saupoudrez de persil haché.
Servez accompagné des pommes fruits.
Boisson sélectionnée pour cette recette : un cidre fermier brut
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_________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | michelle59
Messages : 687
Date d'inscription : 06/03/2016
Age : 61
Localisation : Nord
| | Sujet: Re: Jarret de veau de grand-mère aux pommes et au cidre fermier ab33 Dim 7 Oct - 12:42 | |
| Une excellente recette pour les dimanches d'automne
Merci Gastrom |
| | | | Ficelle
Messages : 1502
Date d'inscription : 20/12/2017
Age : 68
Localisation : Rhône Alpes Auvergne
| | Sujet: Re: Jarret de veau de grand-mère aux pommes et au cidre fermier ab33 Dim 7 Oct - 14:51 | |
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| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23070
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Jarret de veau de grand-mère aux pommes et au cidre fermier ab33 Dim 7 Oct - 14:58 | |
| Merci de votre visite les amies et...de votre fidélité au forum ! Bonne continuation dans vos occupations  _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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| | Sujet: Re: Jarret de veau de grand-mère aux pommes et au cidre fermier ab33 | |
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| | | | | | Jarret de veau de grand-mère aux pommes et au cidre fermier ab33 | |
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