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La sauce "diable" cus238
2 participants
Auteur
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
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23088
Date d'inscription
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22/03/2013
Localisation
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Bretagne -France-
Sujet: La sauce "diable" cus238
Mer 11 Déc - 17:33
Voici deux recettes selon la tradition culinaire
Recette N°1
(française)
* Échalotes hachées, mignonnette (poivre concassé)
* Mouiller avec ½ vin blanc + ½ vinaigre
* Réduire "à sec"
* Ajouter demi-glace (fond lié très réduit presque en sirop)
* Passer à l'étamine ou passoire très fine
* Ajouter des fines herbes
Recette N°2
(anglaise)
* Réduction d'échalotes hachées avec du vinaigre (réduire à sec)
* Ajouter sauce demi-glace tomatée
* Passer à l'étamine oui passoire très fine
* Mettre "à point" (ajuster) avec quelques gouttes de Harvey sauce
* Ajouter une point de Cayenne
Info produit
"Harvey sauce"
Sauce anglaise classique épicée (oignons, cornichons, tomates, piments)
_
Athena_
co-Admin
Messages
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14107
Date d'inscription
:
03/05/2013
Age
:
47
Localisation
:
Armentières (Nord)
Sujet: Re: La sauce "diable" cus238
Mer 24 Avr - 17:06
Toujours meilleur fait maison.
_________________
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
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23088
Date d'inscription
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22/03/2013
Localisation
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Bretagne -France-
Sujet: Re: La sauce "diable" cus238
Mer 24 Avr - 17:19
Voilà une petite sauce sympa facile et utile en cuisine
_________________
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Gastrom
-La cuisine est un art et tout art n'est que patience
-
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Sujet: Re: La sauce "diable" cus238
La sauce "diable" cus238
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