Sujet: Sauce safranée aux moules ac117 Dim 12 Aoû - 11:04
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] * Pour accompagner pâtes ou poisson Préparation : env. 45 min Info-nutrition/ portion : env 445 kcal
Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg de moules • 2 échalotes • 1 c/S d'huile d'olive • 1 gousse d ai[ • 500 g de vin blanc sec • 100 g de légumes (mirepoix) • 1/2 bouquet d'aneth • 1/2 bouquet de Persil • Sel, poivre blanc du moulin • 250 g de tomates • 1 bouquet garni {par ex. thym, laurier...) • 1 pincée de sucre • 1 sachet de pistils de safran • 2 c/S de persil haché.
Préparations Nettoyer soigneusement les moules sous un jet d'eau froide. Jeter les moules fermées (non ouvertes).
Peler tes tomates et retirer les pépins. Détailler la chair en dés.
Éplucher les échalotes et les détailler finement. Faire revenir la moitié des échalotes dans avec ½ c/S d'huile d'olive.
Éplucher et presser l'ail. Ajouter la moitié aux échalotes avec les moules Couvrir avec le vin et environ 150 g d'eau.
Nettoyer, laver et détailler les légumes en dés (mirepoix) Laver, essuyer et hacher les herbes Ajouter les légumes, les herbes, le sel et le poivre aux moules et laisser frémir 8 à 10 mn à couvert.
Passer le jus de cuisson au chinois et laisser réduire. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes. Retirer les moules de leurs coquilles et les réserver dans te jus de cuisson préalablement réduit.
Chauffer ½ c/S d'huile d'olive et faire revenir le reste d'échalote émincé et l'ail pressé. Ajouter les tomates et le bouquet garni dans la poêle et laisser épaissir à feu doux.
Retirer les herbes et assaisonner a sauce avec sel, poivre et le sucre. Incorporer le safran et les moules avec le jus de cuisson et rectifier à nouveau l'assaisonnement.
Dresser la sauce avec le persil haché. -----------------------------------------------------------------------"
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