Cake vanille-pêche amandes et confiture d'abricot ab332

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Préparation : 30 mn / Cuisson 45 min

Ingrédients pour 6 personnes
• 100 g de beurre (+ beurre pour le moule
• 3 œufs
• 130 g de cassonade
• 2 c/caf de vanille liquide
• 130 g de farine (+ pour le moule)
• 100 g de poudre d'amandes
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 50 g de lait
• 3 pêches jaunes
• 50 g d'amandes effilées
• 2 c/S de confiture d'abricot (ou autre)

Préparations
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, puis ôtez du feu et laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C (th- 6)

Dans une jatte, fouettez les œufs avec la cassonade jusqu'à blanchiment.
Incorporez le beurre fondu et la vanille liquide.
Mélangez dans une jatte la farine (réservez-en 2 c/S), la poudre d'amandes, la levure chimique le sel et incorporez-les pour former une pâte.
Délayez avec le lait.

Pelez et dénoyautez les pêches, coupez-les en gros cubes et poudrez-les avec la farine réservée. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y la préparation, lissez la surface à la spatule. Enfournez pour45 min environ, la lame d'un couteau plantée au cœur du gâteau doit en ressortir sèche.

Pendant ce temps, faites griller à sec les amandes effilées, dans une poêle antiadhésive, 2 à 3 min à feu vif, sans laisser colorer.

Sortez le cake du four, laissez tiédir quelques minutes avant de démouler, puis badigeonnez-le immédiatement de confiture d'abricot, au pinceau, avant de le parsemer d'amandes effilées grillées.
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