| | | Sauce Béchamel (sauce de base) ac190 |  |
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Gastrom
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Messages : 23072
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Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Sauce Béchamel (sauce de base) ac190 Lun 18 Juin - 9:58 | |
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* Pour tartines, toasts et autres préparations culinaires
Préparation : 10 min /Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 8 personnes
- 70 g de beurre
- 70 g de farine tamisée
- 1 litre de lait entier
- Sel fin, poivre blanc, noix de muscade râpée
Procédé-Technique
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre puis ajouter la farine
Mélanger délicatement ce roux avec une spatule en bois.
Cuire sans coloration et en remuant sans arrêt pendant 5 mn à feu doux
Laisser tiédir
Faire bouillir le lait puis le verser sur le roux
Porter l'ensemble à ébullition en remuant constamment au fouet
Assaisonner sel fin, poivre blanc, noix de muscade râpée.
Laisser bouillir 5 minutes.
Refroidir rapidement. Réserver.
Remarque
Pour améliorer cette sauce, on peut ajouter, en fin de travail, 3 jaunes d'æufs et 100 g de gruyère râpé, la sauce Béchamel prend alors le nom de sauce Mornay.
Pour en savoir plus sur le roux et son utilisation... les liaisons en cuisine :
Dans le FORUM, j'ai mis à votre disposition gratuitement un dossier complet à lire ou à télécharger=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
................................................................."
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Dernière édition par Gastrom le Jeu 12 Juil - 9:18, édité 1 fois |
| | | | Ficelle
Messages : 1502
Date d'inscription : 20/12/2017
Age : 68
Localisation : Rhône Alpes Auvergne
| | Sujet: Re: Sauce Béchamel (sauce de base) ac190 Lun 18 Juin - 13:14 | |
| merci pour ces remarques et recettes |
| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23072
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Sauce Béchamel (sauce de base) ac190 Lun 18 Juin - 13:20 | |
|  Merci de la visite ! Bonne journée  _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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| | Sujet: Re: Sauce Béchamel (sauce de base) ac190 | |
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| | | | | | Sauce Béchamel (sauce de base) ac190 | |
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