Framboises, sorbet et coulis et sa crème à la pistache nut217

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Préparation : 20 mn /Cuisson : 7 mn (+/-) /Congélation : 2 h minimum

Ingrédients pour 4 personnes
• 250 g de framboises
• 100 g d'eau
• Le jus de 1 ½ citron
• 60 g de sucre
• 30 g de pistaches hachées
Pour la crème :
- 50 g de lait entier
- 50 g de pistaches hachées
- 1 c/S de lait écrémé en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 2 c/S de sucre en poudre

Préparations
Chauffez doucement l'eau et le jus de citron dans une casserole, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que celui-ci soit complètement dissous.
Portez à ébullition, retirez du feu aux premiers frémissements et laissez refroidir.

Mixez les framboises 2 ou 3 minutes avec ce sirop.
Réservez le tiers du coulis, versez le reste en sorbetière et mettez à prendre 2 heures au congélateur.

Préparez la crème anglaise
Portez le lait à ébullition dans une casserole, puis retirez du feu, ajoutez les pistaches, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Ajoutez le lait en poudre et mixez l'ensemble 4 à 6 minutes pour obtenir une consistance homogène.
Fouettez les jaunes d'æufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis transvasez-le dans une casserole et placez celle-ci dans un bain-marie à feu doux.
Ajoutez petit à petit le lait aux pistaches en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe et coule en ruban (nappe).

Versez le coulis dans des assiettes, formez des quenelles de sorbet avec 2 cuillères et posez-les dessus.
Nappez de crème à la pistache, parsemez de pistaches hachées et servez (tiède) aussitôt.
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