Salade de riz, fèves de soja et feta

Salade de riz, fèves de soja et feta

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de fèves de soja écossées (fraîches ou surgelées)
- 80 gr de feta
- 100 gr de riz
- 3 tomates
- 10 feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d’huile
- sel, poivre

Préparation :
Plongez les fèves de soja dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 4 minutes. 
Égouttez et laissez refroidir.
Faites cuire le riz 10 minutes à l’eau bouillante salée puis égouttez-le. 
Rincez les feuilles de menthe. 
Lavez les tomates et coupez-les en tranches. 
Détaillez la feta en dés.
Versez le vinaigre dans un saladier et délayez avec le sel et le poivre puis émulsionnez avec l’huile. 
Ajoutez le riz, les fèves de soja, les tranches de tomates et les dés de feta et mélangez. 
Parsemez de feuilles de menthe et servez frais.