Salade de magret de canard, endives, mesclun et tête de moine

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Ingrédients pour 4 personnes :
*1 magret de canard (450g environ)
*4 endives
* un peu de mesclun
*16 rosettes de tête de moine
*pour la sauce vinaigrette :
*4 c à s d'huile d’olive
*1 c à s de vinaigre de cidre
*1 c à s de miel
*1 c à c de moutarde à l'ancienne
*sel et poivre du moulin, baies roses
Recette :
faites dorer dans une poêle à feu vif, le magret après avoir quadrillé la peau sans trancher la chair
retirer l'excédent de gras au fur et à mesure, puis retournez-le et faites le dorer 3mn.
placez-le dans un plat au four et enfournez-le à 170°C pendant 15mn
une fois sorti du four, enveloppez-le dans du papier alu afin que la chaleur se diffuse jusqu'au coeur du magret
découpez les endives en tronçons et préparez la vinaigrette
dans un saladier , disposez les endives et le mesclun, assaisonnez avec la vinaigrette et mélangez
découpez le magret en tranches fines
dans 4 assiettes, disposez un peu de salade, les tranches de magret et les rosettes de tête de moine
saupoudrez avec des baies roses et servez aussitôt

La tête de moine est un fromage né dans le monastère de Bellelay, au coeur du Jura suisse depuis plus de 800 ans. Sa particularité est de ne pas être coupé en tranches mais raclé avec un appareil appelé la "girolle" inventé par Nicolas Crevoisier.

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LA GIROLLE

super recette pépite
je connais la tête de moine,c'est un produit original et cher
mon beau frère nous en a eu fait avec l'apero  au blanc de savoie

Oui ce fromage est particulier et encore plus dans sa façon de le servir 
ça fait joli et c'est chouette merci

Oui Marie il est vrai que ce fromage est cher comme tant d'autres bons fromages. La façon de le manger fait en sorte que ces rosettes très fines nous permettent de le goûter de temps en temps.
Bonne journée

une idée du jour !

Oui Gastrom et on peut remplacer l'endive qui n'est pas de saison par une salade bien croquante  type iceberg ou rougette