Muffins à la rhubarbe et au chocolat blanc

Muffins à la rhubarbe et au chocolat blanc

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de rhubarbe coupée en tronçons
- 100 gr de sucre + 3 cuillères à soupe
- 100 gr de chocolat blanc haché
- 1/2 yaourt nature
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 115 gr de farine
- 1/2 sachet de levure
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Placez la rhubarbe dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de sucre sur feu doux 5 minutes environ en mélangeant souvent.
Mélangez le yaourt avec le reste de sucre.
Ajoutez les œufs, puis la farine et la levure.
Travaillez la pâte puis ajoutez la préparation à la rhubarbe, le chocolat blanc et l'huile d'olive.
Versez dans des moules à muffins et enfournez pour 30 minutes.