| | | Sabayons de champagne aux fraises en verrines nut274 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Sabayons de champagne aux fraises en verrines nut274 Dim 10 Déc - 10:00 | |
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Préparation : 15 mn / Cuisson : 10 mn / Réfrigération : 1 h
Info-nutrition/ portion : 125 kcal
Éléments pour4 personnes
• 300 g de champagne (30 cl)
• 4 jaunes d'œufs
• 40 g sucre en poudre
• 400 g de fraises
Préparations
Mettez 4 coupelles à refroidir au réfrigérateur. Fouettez vivement les jaunes d'æufs et le sucre en poudre dans une petite casserole, jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume et blanchissent.
Placez la casserole dans une plus grande contenant de l'eau chaude pour faire un bain-marie et mettez à feu doux. Versez progressivement le champagne en continuant à fouetter vivement jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse qui coule comme un ruban des branches du fouet. Répartissez-le sabayon dans 4 coupelles, laissez refroidir quelques minutes et mettez au réfrigérateur pendant t heure.
Rincez les fraises à l'eau fraîche sans les laisser tremper, séchez-les bien puis équeutez-les.
Laissez les petites entières et coupez les plus grosses en morceaux.
Au dernier moment, répartissez les fraises dans les coupelles de sabayon et servez aussitôt.
Savez-vous que…
* Le sabayon (de l'italien zabaione) est une préparation culinaire d'origine italienne (et savoyarde).
Le mot apparait en 1803 sous la forme francisée "sabaillon"», probablement rapportée par des militaires lors de la campagne d’Italie. Plusieurs traditions, plus ou moins légendaires, lui donnent une origine plus précoce ; ainsi.
Catherine de Médicis aurait introduit en 1533 à la cour de France le sabayon.
Généralement composé de : Jaunes d'œufs, sucre semoule, vanille ou cannelle, alcool ou vin
Le "sabayon" (sucré ou salé) est réalisé en incorporant un liquide, alcoolisé ou non, à des jaunes d’œufs accompagnés ou non de sucre.
Cette incorporation se fait au fouet, sur un bain-marie, jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et parfumée. Le sabayon est servi chaud ou tiède.
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