Carbonnade flamande (porc-bœuf) fts82

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Ingrédients 6-8 personnes
1,200 kg de Bœuf à braiser
850 g Oignons
250 g Poitrine de porc
50 g de Bière
1 Bouquet garni
150 g de Pain Rassis
50 g de Beurre
Vinaigre de vin (à l’œil)
Moutarde (à l’œil)
Cassonade (à l’œil)
Poivre & Sel du moulin (à l’œil)
 
Procédé
1) Peler et émincer les oignons. Couper en dés la poitrine fumée.
 
2) Colorer les tranches de viande au beurre en les retournant fréquemment. Débarrasser et réserver.  
 
3) Faire pareil avec  lardons. Débarrasser et réserver. Suer les oignons jusqu'à coloration. Quand ils sont dorés, les saupoudrer de cassonade et baisser le feu, pour que les oignons caramélisent.
 
4) Déglacer au vinaigre. Laisser cuire 3 minutes. Remettre les tranches de Viande, en alternant et avec couches d'oignons de lardons, et placer le bouquet garni au milieu de la préparation. Saler et
poivrer.
 
5) Tartiner de moutarde les tranches de pain rassis, qu'on place par-dessus le reste. Ajouter la bière, qui doit arriver à hauteur et cuire à couvert à four doux pendant 3 heures.
 
6) Puis dresser…sur plat ou assiettes de service.
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Gastrom mon papa est Belge et il te dirait que dans la recette originale ce n'est pas du pain rassi mais du pain d'épices tartiné de moutarde qu'on ajoute

oui c'est vrai Maud, cette recette n'est ni traditionnelle, ni typique et n'est pas de moi mais d'un collègue !
Merci à toi pour ce complément d'information.