Andouillette grillée sur lit de poireaux, crème de boulette d’Avesnes

Andouillette grillée sur lit de poireaux, crème de boulette d’Avesnes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 andouillettes 
- 600 gr de poireaux émincés 
- 40 cl de jus de veau lié ou bouillon de légumes lié
- 160 gr de crème épaisse entière 
- 1/4 de boulette d’Avesnes 
- 60 gr d'échalotes 
- 60 gr de beurre doux 
- sel, poivre, paprika 

Préparation :
Suer les poireaux dans 30 gr de beurre avec un peu d'eau, saler.
Une fois l'eau évaporée et les poireaux cuits ajouter la crème, lier, réserver.
Faire revenir les échalotes ciselées dans le reste du beurre.
Mouiller avec le jus de veau lié ou le bouillon de légumes, laissez réduire.
Ajouter la boulette d’Avesnes préalablement coupée en petits morceaux.
Vérifier la consistance, assaisonner, réserver.
Griller les andouillettes.
Les dresser sur  un lit de poireaux, napper de crème à la boulette d’Avesnes.

 c'est quoi les boulettes?

C'est un fromage.

merci athena,je ne connais pas du tout

C'est originaire du Nord de la France, de l'Avesnois.

merci pour cette précision athena

voilà une recette originale de nos régions de France. Je ne connaissais pas
Merci Athena