Rougail de morue -Île de la Réunion- ch454

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* Spécialité de L'Île de la Réunion et des Antilles

Éléments pour 6 personnes
500 g de morue salée
500 g d'oignons émincés
500 g de tomates concassées
1 branche de thym
6 gros piments coupés en deux (sens longueur)

Préparations
Tremper la morue dans l'eau toute une nuit.
Après le dessalage, faire bouillir à frémissement, le poisson pendant 10 à 20 mn
Essuyer la morue (sécher), l'émietter finement
Ôter la peau et les arêtes.

Dans de l'huile, faire dorer
Ajouter les oignons et mélanger doucement
Ajouter les piments, puis le thym et les tomates
Mélanger et laisser cuire 20 à 30 mn à feu moyen.

Mettre sur plat de service

Servir avec du riz blanc et des haricots grains.

Propos gourmands
Les haricots grains
A écosser en été (choisir des gousses fermes, bien pleines et humides car elles contiennent des graines récoltées avant complète maturité), demi-secs à l’automne, les haricots en grains deviennent légumes secs le reste de l’année. Ils se conservent longtemps. Il suffit de patience pour les cuire et retrouver leur richesse en goûts et en possibilités culinaires.

De très nombreuses variétés, en général blanches sont cultivées en France depuis la découverte du Nouveau monde.

Parmi les plus connues, citons :
La mogette, un haricot blanc cultivé dans le bocage vendéen depuis plusieurs siècles.
Le flageolet ou chevrier, un haricot vert pâle, typiquement français, cultivé dans le bassin parisien et en Bretagne. Il est vert car récolté avant maturité complète.
Le haricot Tarbais , cultivé dans les Hautes Pyrénées où il est traditionnellement tuteuré sur les pieds de maïs. On l’appelle d’ailleurs parfois le haricot maïs. C’est le haricot bien connu du cassoulet. Il est aussi parfait en salade et en garbure. Cliquez ici pour des recettes avec des haricots Tarbais.
Le coco de Paimpol, dont les grains peu farineux peuvent être blancs ou décorés de marbrures très roses (qui s’effacent à la cuisson). Il aurait été rapporté d’Amérique Latine en Bretagne par un marin dans les années 1920. Il est récolté à la fin de l’été et au début de l’automne et est commercialisé en gousses demi sèches et en grains secs.
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

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