Bar (poisson) en croûte de sel of632

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Pour 4 à 6 personnes
• 1 bar de 2 kg environ (non écaillé)
• 3 kg de gros sel gris
• 1 œuf (blanc et jaune)
• 1 c/S de farine

Procédé
Dans un récipient, mélanger le gros sel, la farine et le jaune d'œuf
Étaler une fine couche de cette préparation dans le fond d'un plat à four
Déposer le bar non écaillé
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Recouvrir en fines couches successives de la préparation de sel en veillant à ne pas faire de trous
La coque de sel doit être parfaitement hermétique.

Enfourner à 200°C et cuire 20 mn.

Apporter le plat sur la table pour casser la croûte de sel devant les invités.
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La chair du poisson ainsi cuite est moelleuse et exprime toutes ses délicates saveurs.

Service-Finition
* Accompagner d'un simple beurre demi-sel fondu sur le poisson ou à l'avance.
* Le beurre blanc convient aussi très bien sauce beurre blanc => [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
* On peut accompagner ce poisson de PdT vapeur, de riz nature ou basmati…
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