Poulet au curry au lait de coco

Poulet au curry au lait de coco

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 poulet coupé en morceaux (environ 1,5 kg)
- 250 gr d'oignons
- 250 gr de tomates
- 25 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de curry (ou 1 grosse cuillère à soupe de pâte de curry)
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- sel

Préparation :
Pelez les oignons, émincez-les finement. 
Ébouillantez les tomates, pelez-les, retirez-en les graines et coupez la pulpe en petits dés.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte (ou un wok), et jetez-y les oignons. 
Faites-les dorer 10 minutes à feu doux en les remuant souvent. 
Ajoutez le curry et les morceaux de volaille. 
Mélangez bien. 
Laissez cuire 5 minutes. 
Incorporez le lait de coco et les dés de tomates.
Laissez mijoter 45 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps. 
Ajoutez la coriandre ciselée (gardez quelques feuilles pour la décoration de votre curry), une pincée de sel, mélangez. 
Laissez cuire encore 5 minutes. 
Réservez au chaud dans un plat. 
Dans une poêle antiadhésive, versez la noix de coco râpée. 
Faites-la dorer 1 à 2 minutes sans cesser de remuer. 
Parsemez-en votre plat. 
Décorez avec la coriandre restante et servez votre plat principal accompagné de riz parfumé.

Une recette tendance.