Curry d’agneau au lait de coco

Curry d’agneau au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 gr de viande d’agneau (épaule, gigot)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de curry
- 20 cl de lait de coco
- 1 petit morceau de gingembre frais
- le jus et le zeste d’1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 tomates
- sel, poivre

Préparation :
Coupez la viande en morceaux et déposez-les dans un plat creux. 
Saupoudrez de curry, ajoutez le jus et le zeste de citron râpé, versez 1 cuillère à soupe d’huile, salez, poivrez.
Mélangez et laissez mariner au frais pendant 1 heure.
Faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte et faites revenir l’oignon pelé et émincé. 
Ajoutez les cubes d’agneau et faites-les dorer sur toutes leurs faces. 
Incorporez les tomates concassées et le gingembre pelé et émincé, salez, poivrez puis versez le lait de coco
Laissez mijoter tout doucement pendant 45 minutes. 
Servez bien chaud, accompagné de riz.

Le plat du jour