Pot-au-feu de grand-mère ftc148

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Voici la recette d'une grand-mère méridionale, pot au feu traditionnel ... mais avec quelque chose en plus ...

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Viande : Plat-de-cotes 500 à 750 g / gite ou paleron 500 g à 750 g
2 os dont un à moelle
3 poireaux
3 carottes
2 Navets
1 branche de céleri
1 oignon
3 clous de girofle
1 gousse d'ail
bouquet garni

Gros sel

Procédé
1. Épluchez poireaux, navets, céleri, coupez les en quartiers. Mettez les à bouillir dans une grande marmite (pot au feu) avec 3 litres d'eau, os sans moelle, oignon piqué de clous de girofle, ail, bouquet garni sel.

2. Lorsque l'eau bout, plongez-y la viande. Laissez cuire doucement de 2h30 à 3 h. Écumez de temps en temps, 1 heure avant la fin de la cuisson, ajouter dans la marmite l'os à moelle.
(NB : autocuiseur -: 1h !)

3. Égouttez la viande. Mettez-la avec les légumes sur un plat chaud.

4. Passez le bouillon et servez-le tel quel, soit avec une biscotte ou une tranche de pain grillé dans chaque assiette, soit encore épaissi avec du Tapioca ou du vermicelle (une cuillère à soupe par personne qu'on laisse bouillir 5mn)

5. Présentez à part, la viande avec du gros sel, des cornichons et l'os à moelle.

Remarque :
3 conditions pour faire un bon pot-au-feu, une quantité de viande suffisante (1kg/1kg500),
Moitié morceaux demi-gras, genre plat-de-cotes,
Moitié morceaux maigres, genre gite ou paleron.
Des légumes variés, un temps de cuisson assez long.
 
Astuces de grand-mère
Pour que la moelle ne s'échappe pas de l'os. Tassez  quelques grains de gros sel aux extrémités de l'os à moelle, avant de le faire cuire, ou fermer l'ouverture avec un rond de carotte (le ficeler).

Pour que le bouillon reste bien clair, il faut veiller à ne jamais couvrir complètement la marmite.

La viande est meilleure plongée dans l'eau bouillante, en revanche plongée dans l'eau froide la viande donnera son goût au bouillon il n'en sera que meilleur.

Autre astuce
Mettre dans l'eau de cuisson un sachet de safran et en fin de cuisson ajouter une boite de pois chiche.
Si vous ne trouvez pas d'os à moelle, le remplacer par un morceau de lard blanc, (qui fait des yeux dans le bouillon !)
_

Une recette à faire pour cet hiver qui arrive à grands pas ! merci

Et on y retourne au pot au feu de grand mère !!! le froid arrive 

Pour ma part je faire bien griller l'oignon afin de colorer le bouillon.
Et puis j'utilise ce bouillon pour faire une émulsion ensuite pour d'autres préparations.
Quitte à prendre le temps de faire un pot au feu...

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Merci pour cette recette imagée et précise techniquement mais...pour combien de portions et d'ingrédients ?
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à bientôt

lk3yos
pourquoi mettre de l'alu au fond  de la poêle?
c'est cancerigène

@Marie74 : l'aluminum permet de chauffer sans brûler et sans abimer la poêle. Après, je veux bien connaître vos sources : d'où tenez-vous cette information ? Après vérification, je n'ai pas trouvé, pour ma part, d'informations fiable ni si tranchée sur le sujet. Il y a un article de Libération qui fait le point sur le sujet. Mais comme nouveau membre je ne peux pas vous le mettre en lien. Plus tard peut-être ?

@Gastrom : l'idée est de pouvoir afficher les images et de faire des postes sous forme de BD. Donc, oui, j'ai bien vu que le site proposait un hébergeur, mais je préfère rester sur ma méthode ;) Pour ce qui est des proportions et des ingrédient, je partais sur votre recette et donc il faut compter un oignon pour 6. Après, c'est comme tout : ça dépend de la taille surtout. On va dire un bel oignon ou deux petits.

exemple de toxicité
"C'est le pire, s'exclame l'enseignant-chercheur. L'aluminium est un neurotoxique très puissant qui ne supporte pas la chaleur. C'est pourquoi, s'il est utilisé comme papier cuisson, il risque de transférer certaines de ses particules toxiques à la nourriture". On évite donc de faire cuire ses lasagnes dans des barquettes d'aluminium et on privilégiera des papillotes réalisées à partir de papier sulfurisé afin d'être sûr de ne pas empoissonne

Je comprend votre souhait de mettre en valeur votre travail, on peut vous en féliciter.
Cependant je vous invite quand même à utiliser notre hébergeur d'images, celui-ci n'enlèvera rien à votre image ou travail, puisque chacun peut agrandir l'image à volonté.
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