| | | Filets de limande (ou poisson) -dièt- et sa mousseline d'artichaut of597 |  |
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Gastrom
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|  Sujet: Filets de limande (ou poisson) -dièt- et sa mousseline d'artichaut of597 Mer 6 Sep - 9:13 | |
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* Santé : 311 kcal/personne
Préparation : 20 min / Cuisson :22 min
Pour 4 personnes
* 8 filets de limande de 100 g chacun
* 500 g de fumet de poisson
* 10 fonds d'artichaut
* 2 citrons
* 1 c. à s. de farine
* 100 g de crème allégée à 4%
* 1 pincée de noix de muscade.
* Quelques brins de persil
* 1 citron
* Sel, poivre du moulin
Préparations
Enroulez les filets de limande sur eux-mêmes.
Maintenez-les avec un pic.
Faites-les pocher 7 min dans le fumet de poisson à frémissement et démarrage à froid ou tiède.
Égouttez-les. Réservez au chaud.
Faites cuire les fonds d'artichaut 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée, additionnée du jus du citron et de la farine. Égouttez.
Mixez les fonds d'artichaut avec la crème et la muscade. Obtenir une mousseline.
Salez, poivrez.
Service
Disposez 2 filets de limande par assiette et quelques quenelles de mousseline d'artichaut.
Saupoudrez de persil ciselé et décorez d'une rondelle de citron (ou autre...).
Variante
Vous pouvez farcir les filets de limande d'un hachis de champignons et d'oignons, ou d'une farce de poisson.
Tout savoir sur la diététique (initiation, recettes…)
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| | | | Athena_
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| | Sujet: Re: Filets de limande (ou poisson) -dièt- et sa mousseline d'artichaut of597 Ven 1 Déc - 9:08 | |
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