Verrines poire-mangue au sirop d'épices et au caramel of577

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Préparation 30 min / Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes
5 poires
2 mangues fermes
½ c/caf de cannelle
1 c/caf de gingembre en poudre
500 g de crème entière fleurette liquide (très froide)
30 g de beurre demi-sel
100 g de jus d'orange nature
Le jus de ½ citron
140 g de sucre en poudre
1 c/S de sucre glace

Préparations
Dans une casserole à fond épais préparez un caramel avec 120 g de sucre en poudre.
Dès qu'il blondit, versez-le sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé, en formant des gouttes, des fils...
Laissez durcir ces décorations,

Pelez les fruits, coupez-les en cubes réguliers
Versez le jus de citron sur les poires
Réservez les morceaux de mangue ou réfrigérateur.

Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez les cubes de poire, le reste de sucre en poudre, le gingembre, la cannelle et le jus d'oronge.
Laissez mijoter 10 mn en remuant délicatement souvent, puis laissez tiédir.

Montez la crème fleurette très froide en chantilly ferme en incorporant le sucre glace à la fin. Réservez-la au réfrigérateur.

Finition
Répartissez les poires (et leur sirop épicé) tièdes dans 6 verres
Répartissez les cubes de mangue dessus.
Service
À l'aide d'une poche à douille, formez des toupets de chantilly sur les mangues.
Décorez avec les morceaux de caramel
Servez aussitôt
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