Cheesecake au concombre et à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes :  Réfrigération : 4 heures et moule à charnière
*1 concombre
*250 g de fromage frais
*100 g de biscuits apéritifs style Tuc
*65 g de beurre mou
*25 cl de crème liquide entière
*3 feuilles de gélatine
*2 c à soupe de menthe ciselée
*Poivre du moulin

Préparation :
*mixez le beurre et les biscuits émiettés pour obtenir une pâte que vous verserez au fond d'un moule à charnière en la lissant
*détaillez la moitié du concombre en tranches très fines sans la peler
*ôtez les graines de l'autre moitié et râpez le . Laissez bien égoutter
*mettez la gélatine à tremper 10mn dans un verre d'eau froide . Faites bouillir 2 c à s de crème et faites fondre dedans la gélatine bien essorée. Montez le reste de crème en chantilly pas trop ferme
*fouettez le fromage frais avec le concombre râpé, la menthe et la gélatine fondue puis incorporez délicatement la chantilly
*versez sur la pâte, lissez et mettez au froid pendant 4 heures
*démoulez et recouvrez avec les tranches de concombre en rosace
*servez bien frais avec du poivre

Une entrée légère et fraiche. Attention à l'assaisonnement. Salez la crème si besoin.

L'entrée du du jour