Velouté de topinambours aux noisettes

Velouté de topinambours aux noisettes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 gr de topinambours 
- 1 oignon  
- 4 fines tranches de poitrine fumée 
- 1 cuillère à café de sucre en poudre 
- 20 cl de crème liquide 
- 60 cl de bouillon de volaille 
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive 
- 25 gr de noisettes décortiquées 
- quelques brins de ciboulette 
- sel
- poivre

Préparation :
Lavez et épluchez les topinambours. 
Coupez-les en morceaux. 
Faites griller les noisettes 2 minutes dans une poêle bien chaude. 
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon pelé et haché dans l’huile d’olive. 
Ajoutez les topinambours et saupoudrez le sucre. 
Laissez caraméliser légèrement puis versez le bouillon de volaille et la crème. 
Laissez cuire à couvert sur feux doux 20 minutes. 
Passez au mixeur, salez et poivrez. 
Faites griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle antiadhésive 5 minutes. 
Versez le velouté bien chaud dans 4 tasses, décorez de ciboulette, de noisettes et déposez une chips de lard.

Un velouté de saison.