Aubergines farcies au fromage blanc ik295

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Préparation : 20 mn (1 h à l'avance) / Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes
. 4 aubergines moyennes
. 2OO g de fromage blanc égoutté ou 4 carrés demi-sel
. 2 æufs
. 75 g de fromage râpé
. 200 g d'huile d'olive
. gros sel, sel fin, poivre du moulin
. huile pour friture

Préparations
Lavez et essuyez les aubergines.
Retirez le pédoncule; fendez-les en deux dans le sens de la longueur.
Retirez une partie de la pulpe, à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau à bout rond.
Saupoudrez l'intérieur de gros sel, retournez-les et laissez dégorger pendant une heure.

Mettez le fromage blanc (ou les carrés demi-sel) dans une jatte avec les æufs.
Ajoutez les trois quarts du fromage râpé, une pincée de sel et du poivre moulu. Mélangez bien.

Quand les aubergines ont dégorgé, égouttez-les et épongez-les.
Remplissez-les avec la farce au fromage. Tassez bien.
Saupoudrez le dessus avec le reste de fromage râpé.

Faites chauffer l'huile dans une large sauteuse (qui contienne juste les aubergines pour que la farce ne puisse pas se répandre).
Mettez les aubergines à frire à feu moyen, pendant 20 à 25 minutes selon leur grosseur.

Égouttez les aubergines farcies et disposez-les sur un plat de service chaud (ou assiette).
Servez aussitôt en garniture d'accompagnement ou en entrée.
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Une belle recette.

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